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小型粉條機的優點有哪些?仿手工粉條機加工步驟是怎樣的?

時間:2021-04-19 來源:固德威薯業 作者:固德威薯業

小型粉條機的優勢很明顯,是一種設備體積小、產量不大、加工原理簡單,成本低廉、整體投資小的粉條加工機器。食用粉條的主要消費群體仍然是中老年人,因此市場上更受歡迎的是傳統風味的手工粉條。現在全部采用純手工生產制作的紅薯粉條其實并不多,因為工序繁瑣、步驟復雜、大量人工成本較高,但是產量又小,因此現在更多的是借助機器設備來完成粉條制作。

 

手工粉條機工藝

 

漏瓢式紅薯粉條機,也被叫做仿手工粉條機。顧名思義,是仿照純手工的方式制作粉條,只不過部分加工工段不再是人力操作,使用機器完成,可以大大提高生產量,同時也提高粉條的質量。

 

漏瓢式的粉條機加工流程主要是:上料-打芡-和面-真空揉面-漏粉-蒸汽熟化-傳送冷卻-切條撥粉-常溫老化-冷凍散粉-干燥包裝

 

1. 選料

 

淀粉選用標準:色澤潔白、無雜質、無污垢、無霉變的純甘薯精細淀粉。

 

紅薯淀粉

 

2. 打芡

 

打芡制糊是生產粉條的關鍵環節。原料有淀粉、熱水和適量明礬(此工藝需添加)。固德威和面機替代人工和面,充分攪拌淀粉成糊狀,濕淀粉顆粒完全化開,直到淀粉呈半透明,完全糊化為止。

 

3. 揉面

 

這一環節可使用真空和面機。制好的芡糊放入機器,再加入適量干淀粉,啟動真空和面,揉混至表面光滑、無疙瘩、不粘手時說明粉料揉好。判斷依據是取一團粉料自由下落,粗細均勻、勻速成絲狀為宜。

 

真空和面機

 

4. 漏粉

 

漏粉同時蒸汽熟化。在熟化鍋上方安裝好漏瓢,溫度設置好。揉好的粉團放入漏瓢中,壓成細長絲狀落入沸水鍋中,隨即凝成粉絲。注意要保持漏粉瓢與沸水鍋的水平高度應保持一致,粉瓢中添料時也要保持均勻,可保持加工成的粉條條形勻直、粗細一致。

 

漏瓢式粉條機工藝

 

5. 水洗冷卻

 

將沸水鍋中的粉條撈出,粉條理順,放入冷水缸中降溫晾涼。不結塊時置于常溫處瀝水老化。

 

6. 冷凍

 

經過晾涼、常溫老化后,需要進行冷凍處理。這個環節需要根據加工城市冬季室外溫度,自由選擇建立冷庫進行冷凍還是戶外自然冷凍。

 

凍干粉條

 

7. 晾曬

 

經過長時間充分的冷凍后,將凍透凍好的粉條用水沖洗,殘留的冰霜灰塵,掛在晾曬桿上干燥,然后搓散粉絲,使并條的粉絲散開。

 

8. 統一包裝

 

將切割整理后,長度一致的粉條,使用密封袋包裝好,即可進行銷售。

 

 粉條切割包裝

 

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